춤추는 오로라의 캐노피 아래에서 식사를 하는 사람들은 육지, 바다, 그리고 이곳을 집이라고 부르는 사람들로부터 영감을 받은 외딴 요리 모험을 즐길 수 있습니다.
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북위 58도선에 위치한 캐나다의 아북극 도시 매니토바 주 처칠의 인구는 900명에 불과합니다. 그러나이 낮은 인구 수는 일년 내내 이곳을 여행하는 500,000 명의 방문객을 보상하는 것 이상입니다. 그들은 북극의 황야, 악명 높은 북극곰, 장난기 많은 벨루가 고래, 그리고 물론 아마도 가장 특별한 오로라 보리 얼리 스를 위해옵니다.
처칠의 요리는 순록과 엘크와 같은 야생 사냥감의 툰드라 요금, 송어와 버봇과 같은 물고기, 잎이 많은 채소와 감자와 같은 야채, 북극 베리를 포함하여 풍경만큼이나 다양합니다. 그리고 북쪽으로 멀리 올라가는 운이 좋은 몇몇 모험가에게는 이 모든 것을 경험할 수 있는 잊을 수 없는 방법이 있습니다.
2월과 3월의 특정 요일에 툰드라 버기(Tundra Buggy, 북극곰 관찰을 위해 맞춤 제작된 대형 로빙 차량)를 타고 광활한 아북극 황야, 얼어붙은 들판, 표류하는 눈으로 인한 거대한 눈둑으로 둘러싸인 얼어붙은 처칠 강 위로 외딴 요리 여행을 떠날 수 있습니다. 얼어붙은 풍경을 가로질러 조금만 운전하면 허드슨 베이가 내려다보이는 얼어붙은 강둑에 도착하게 되며, 이곳에는 특이한 팝업 레스토랑인 댄스 다이너(Dan's Diner)가 기다리고 있습니다.
탁 트인 창문과 머리 위의 채광창이 있는 개조된 툰드라 버기에 앉아 오로라 보리알리스를 감상하면서 육지와 바다에서 영감을 받은 지역 및 현지 음식을 특징으로 하는 정교하게 선별된 멀티 코스 메뉴를 즐길 수 있습니다. 처칠은 오로라 타원형 바로 아래에 있으며, 오로라 활동을 특징으로하는 300 박 이상의 밤으로 오로라를 볼 수있는 최고의 장소 중 하나입니다.
이 이동식 식당은 프론티어 노스 어드벤처 툰드라 버기 롯지의 일부이며 1979년에 이 지역에 처음 온 사진작가이자 북극곰 애호가인 댄 구라비치 박사의 이름을 따서 애칭으로 명명되었습니다. 1983 년 Guravich는 오래된 스쿨 버스를 콘비프, 감자 및 스파게티 카르 보 나라의 간단한 기본 식사를 제공하는 이동식 주방으로 개조하여 손님을 수용했습니다. 외딴 툰드라에서 요리하는 것은 Guravich의 전문 분야 였기 때문에 식당은 그의 유산과이 지역에 대한 사랑을 존중합니다.
그것을 경험하는 방법
Dan's Diner는 강이 얼어붙는 오로라 시즌 동안 4-5주 동안 운영됩니다. 여행자는 개별 저녁 식사를 예약하거나 프론티어 노스 어드벤처를 통해 더 큰 관광 패키지의 일부가 될 수 있습니다.
버기카에는 20 명의 손님을 수용 할 수있는 긴 테이블이 하나 있으며 더 작은 <> 인용 테이블도 포함되어 있습니다. 식사는 일반적으로 사용 가능한 농산물에 따라 <>-<> 코스입니다.
요즘 식사는 Dan's Diner 셰프로 두 번째 시즌을 맞이하는 셰프 Connor Macaulay의 요리 전문 지식과 창의적인 기량 덕분에 조금 더 정교해졌습니다.
"우리가 만드는 요리는 이 지역에서 영감을 받아 처칠 공동체의 풍미와 맛을 반영합니다. 우리는 매니토바 재배자, 생산자, 어부 및 정육점을 최대한 많이 통합합니다."라고 Macaulay는 말했습니다. "엘크, 들소, 멧돼지와 같은 고기는 위니펙의 공인 정육점에서 나오고, 지역 어부들은 신선한 생선을 제공하며, 베리는 여름에 먹이를 찾는 처칠 거주자로부터 오프 시즌에 사용하기 위해 배달 및 냉동됩니다."
식사는 모두 약 8km 떨어진 산장에서 준비되지만, 서빙 직전에 버기카에 있는 동안 플레이팅과 최종 손질이 추가됩니다. 손님이 도착하면 Macaulay와 그의 팀이 자신을 소개하고 나머지 저녁 동안 무대를 설정하는 동안 음료와 애피타이저로 인사합니다.
토론토 출신의 변호사 인 Jasteena Dhillon과 그녀의 조카딸은 오로라 투어에서 최근 손님이었습니다. "우리는 Dan 's에서 식사하는 경험을 좋아했습니다. 우리는 최고의 캐나다 음식을 대표하는 미식가 시식 메뉴를 제공 받았습니다. 특히 엘크 뚜르티에르(고기 파이), 들소 미트볼, 부추와 감자 수프를 좋아했습니다." "개 썰매를 타고 하루를 보낸 후 완벽한 식사였습니다
그녀는 식사가 진행됨에 따라 하늘이 북극광의 색과 패턴으로 폭발했다고 덧붙였다. "이 멋진 피날레는 맛있는 버터스카치 스티키 토피 푸딩과 완벽하게 어울렸습니다."
Dan's Diner는 프론티어 노스 어드벤처의 게스트만을 위한 곳이 아닙니다. 매년 식당은 처칠 주민들을 밤하늘 아래에서 와인과 식사에 초대하는 두 번의 "현지인의 밤"을 개최합니다. "주민들이 방문하여 우리가하는 모든 일을 볼 수있는이 밤을 좋아합니다. 정말 특별한 커뮤니티이며, 이것이 우리가 감사를 표하는 방식입니다."라고 Macaulay는 말했습니다.
식사하는 동안 머리 위에서 자연의 가장 큰 빛의 쇼를 보는 공유 경험은 Dan 's Diner의 대부분의 고객이 좋아하는 것입니다. 캐나다 뉴캐슬에서 온 또 다른 게스트인 메리 모그포드(Mary Mogford)는 "얼어붙은 툰드라에서 하늘이 춤을 추고 물결치는 것처럼 간단하지만 우아하게 꾸며진 툰드라 버기(Tundra Buggy)에서 아름답게 엄선된 6코스 북극 요리와 훌륭한 페어링 와인을 선보이는 것은 스릴 있고 일생에 한 번뿐인 경험이었습니다"라고 말했습니다. "영국에 있는 우리 가족이 그날 밤 영국 제도 전역에서 오로라를 볼 수 있었다는 메시지를 보냈기 때문에 훨씬 더 재미있었습니다."
Macaulay가 가장 좋아하는 식사 중 하나는 밤이 끝날 때 발생합니다. 버기 운전사는 작은 아이스 바와 함께 모닥불을 피우고 모두가 스카치 한 잔을 마시 며 사교하고 어울리도록 권장됩니다.
"솔직히, 그것은 저녁의 가장 좋은 부분입니다. 모두가 편안하고 즐거운 시간을 보내고 있습니다. 그리고 조명이 우리 머리 위로 춤을 출 때, 우리는 좋은 친구, 훌륭한 동료, 그리고 최고의 자연을 경험할 수 있다는 숨막히는 느낌에 대해 별들에게 감사합니다."
BBC.com의 World 's Table은 과거, 현재, 미래를 통해 세계가 음식에 대해 생각하는 방식을 변화시킴으로써 "부엌 천장을 부수고"있습니다.
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야프라크, 돌마의 쿠르드어 버전
모든 Newroz 축제에 필수적인 속을 채운 포도 나무 잎은 봄의 채소를 축하합니다. 그녀의 레시피에서 요리사 Pary Baban은 샬롯, 애호박, 가지, 토마토 및 근대를 사용합니다.
"2월 말부터 남부 쿠르디스탄의 언덕은 야생 음식으로 꽃을 피우고 있습니다." 런던 남부 캠버웰 지역에 있는 쿠르드족 식당인 난딘의 주인인 셰프 페리 바반(Pary Baban)이 회상했습니다. "사람들은 허브와 신선한 재료를 찾고, 잔치를 요리하고, 산으로 피크닉을 가져옵니다. 뉴로즈는 하루가 아닙니다. 봄의 전체 계절입니다."
페르시아어로 "Nowruz"라고도 불리는 Newroz는 이란의 조로아스터교에 3,000년 이상 된 뿌리를 둔 쿠르드족과 페르시아의 새해입니다. 매년 문자 그대로 "새로운 날"로 번역되는 Newroz는 춘분에 새해, 새로운 삶 및 새로운 시작을 환영하기 위해 축하됩니다.
"뉴로즈는 우리에게 특별한 존재입니다." 바반이 말했다. "사담 후세인이 집권했을 때 정부가 우리에게서 빼앗을 수 없었던 유일한 것입니다. 쿠르드족은 결코 포기하지 않습니다. 그들은 여전히 나가서 축하합니다. 그것이 우리의 정체성입니다."
[레시피로 이동]
축하 행사는 서아시아의 여러 지역에 따라 다르지만 쿠르디스탄(터키 동부, 이라크 북부, 이란 서부, 시리아 북부와 아르메니아 일부에 걸쳐 있는 자치 지역)에서는 20월 <>일에 축제가 시작됩니다. 뉴로즈 이브(Newroz Eve)로 알려진 이 밤, 사람들은 행렬을 지어 시내 중심가를 걷고, 불 주위를 뛰어다니며 춤을 추고, 봄을 상징하는 화려한 색상의 옷을 입습니다.
쿠르드 문화에서 Newroz Eve는 Kawa라는 대장장이가 사악한 Kuhak 왕을 물리쳐 쿠르드족을 해방시켰다고 믿었던 쿠르드 신화를 되풀이합니다. 이 신화의 상징주의는 세계에서 가장 큰 무국적자 중 하나 인 쿠르드족의 해방으로 지속됩니다.
"우리는 Newroz의 모든 것을 축하하며 새해가 아닙니다."라고 Baban은 말했습니다. "모든 것이 살아나고 있습니다. 음악이 살아나고 있습니다. 당신의 자유를 위한 투쟁이 살아나고 있습니다. 우리는 언제 자유민이 될지 생각합니다."
21월 <>일에는 물냉이와 켄기르(야생 아티초크와 유사)와 같은 신선한 허브와 채소로 꽃이 만발한 계곡과 산에서 채집한 야생 음식을 사용하여 정교한 잔치가 준비됩니다. 야외에서 요리하고 산악 피크닉을 준비하는이 전통은 봄 시즌 전체에 걸쳐 확장됩니다
바반은 1988년까지 남부 쿠르디스탄(이라크 쿠르디스탄이라고도 함)을 고향으로 불렀고, 사담 후세인의 쿠르드족 학살 이후 도망쳤습니다. 난민 수용소에 갇히기를 거부한 그녀와 그녀의 가족은 산에서 1997일 동안 걸은 다음 국경을 넘어 이란 쿠르디스탄(동부 쿠르디스탄)으로 들어갔다. 2019년 후, 그녀는 이란의 봉기와 관련된 폭력을 피해 남부 쿠르디스탄으로 돌아왔습니다. 쿠르드족을 억압하는 불안정하고 폭력적인 정부로부터 도망치는 데 지친 바반은 결국 <>년 남편과 함께 런던으로 왔습니다. 그곳에서 <>년에 그녀는 Nandine을 열었고 지금은 고향의 추억에서 영감을 받은 전통적인 쿠르드 요리를 제공합니다.
레스토랑의 나무 선반에는 옻나무, 카즈완(야생 피스타치오 나무의 씨앗으로 만든 커피), 블랙 바질과 같은 말린 쿠르디스탄 진미로 가득 찬 항아리가 늘어서 있었습니다. 그리고 테이블 위에는 Newroz를 위해 특별히 준비된 다채로운 음식 (물냉이, 로켓, 민트, 파, 석류 및 오이 샐러드)이 화려하게 펼쳐져 있습니다. 절인 당근과 콜리 플라워 그릇은 비트 뿌리에서 깊은 자홍색을 착색했습니다. 나니 티리 (납작한 빵) 더미; 그리고 딜과 어린 Qazwan 씨앗을 얹은 Masto(요구르트 음료)의 성배. 잔치의 중앙에는 쿠르드어 버전의 돌마인 야프라크("yaprax"라고도 함)가 높이 쌓인 접시가 있었는데, 냄비에 단단히 포장되어 찐 덩굴 잎을 채웠습니다.
Dolmas는 중동과 지중해 지역, 특히 오스만 제국에 뿌리를 둔 국가에서 집을 찾습니다. 이 인기 있는 요리의 정확한 기원은 오스만 제국에서 나일강의 테베 시에 이르기까지 다양한 주장으로 논쟁의 여지가 있습니다. 그러나 오늘날 터키, 그리스, 아르메니아,이란, 이라크 등 여러 나라에는 모두 자체 버전이 있으며 매운 쌀과 고기가 가장 인기있는 충전재 중 하나입니다. 다른 변형으로는 포도 맛 옻나무 또는 오징어와 고등어를 곁들인 속을 채운 사과가 있습니다.
그들의 독특한 문화와 언어와 함께 쿠르드족은 야프라크와 같은 요리에 깊은 자부심을 가지고 있습니다. "다른 요리는 돌마에 대해 이야기합니다."라고 Baban은 말했습니다. "하지만 나는 그들이 그것을 똑같이 요리하지 않는다고 장담합니다. 우리는 우리 자신의 이름을 가지고 있으며이 국가들이 형성되기 수천 년 전에이 요리를 만들어 왔습니다."
"봄 yaprakh", 쌀, 딜, 봄 양파, 심황 및 신선한 백리향으로 채워진 신선한 포도 나무 잎, 넓은 콩으로 요리하고 요구르트와 함께 제공되는 쿠르드 yaprakh의 다양한 종류가 있습니다. 스위스 근대는 덩굴 잎을 사용할 수 없을 때 대체할 수 있습니다. 여름이 오면 다른 야채도 속을 채웁니다. 아래 레시피에서 Baban은 샬롯, 애호박, 가지, 토마토 및 근대를 사용합니다.
야 프라 크 레시피
By 파리 바반
재료
2-3 개의 긴 샬롯 또는 갈색 양파 2 개의 긴 애호박, 헹구어 진
2 개의 긴 가지, 헹구어 진 소금
주스 1 레몬
5 개의 작은 토마토, 헹구어
진; 잘게 썬 작은 피망 또는 청양고추 3개 신선한 스위스 근대
3묶음 헹군 단립쌀 또는 재스민 쌀 2/15컵, 물에 2분 동안 담근
다음 물기를 뺀다 옻나무
가루 2큰술 강황 가루
1작은술 커민 가루
1/1큰술 5작은술 갈은 후추 씻어서 잘게 썬
신선한 딜 1묶음 파슬리
3 큰 무리, 씻어서 잘게 썬
식물성 기름
1큰술 깍둑썰기한
양파 1개 토마토 퓌레 <>큰술 녹색 넓은 콩 <>묶음 따뜻한 물
<>리터
메서드
단계 1
중간 크기의 물을 끓입니다. 샬롯을 먼저 준비하십시오. 피부와 함께 상단과 하단을 모두 잘라냅니다. 이제 샬롯의 한쪽을 세로로 부드럽게 자르고 코어에 도달하도록 하되 완전히 자르지 마십시오. 모든 샬롯에 대해 이 단계를 반복한 후 뜨거운 물에 넣고 색이 밝아질 때까지 3-4분 동안 데칩니다. 너무 철저히 요리하지 않으면 열리기 시작하지 않도록 주의하십시오.
단계 2
뜨거운 물에서 샬롯을 제거하고 시원하게 헹구고 손가락을 사용하여 샬롯 층을 조심스럽게 분리하여 따로 보관하십시오.
단계 3
이제 근대를 위해. 줄기를 잘라 내고 남은 근대 잎을 물에 데쳐 중불에서 3-4 분 동안 데친다. 그런 다음 찬물에 목욕하여 요리 과정을 중단하십시오.
단계 4
애호박과 가지로 이동하십시오. 그것들을 세로로 자르고 살을 퍼냅니다 (이것은 우리가 먹거리를 넣는 곳입니다). 퍼낸 살을 보관하여 속을 채우십시오. 가지와 애호박의 내부를 약간의 소금과 신선한 레몬 주스로 코팅하십시오.
단계 5
다음으로 토마토를 준비하십시오. <> 개의 토마토의 꼭대기를 자르고 부착 상태를 유지하여 "후드"를 형성하고 살을 퍼 내서 채울 수있는 중심을 만듭니다. 피망으로이 과정을 반복하십시오.
단계 6
쌀을 물에 헹구고 15 분 동안 담그고 물을 뺀다. 큰 그릇에 밥을 넣고 레몬 주스, 옻나무, 강황, 커민, 후추, 소금으로 넉넉하게 간을 합니다. 셀러리 잎, 딜 및 파슬리를 추가하십시오. 잘 섞어서 마리 네이드에 보관하십시오.
단계 7
먹거리를 위해 나머지 재료를 준비하십시오. 양파를 깍둑썰기하고 기름을 두른 큰 팬에 넣고 부드럽고 살짝 갈색이 될 때까지 중불에서 요리합니다. 다음으로 토마토 퓌레를 넣고 잘게 썬 토마토 하나를 넣습니다. 원한다면 신선한 허브를 추가하여 맛볼 수도 있습니다. 부드러워질 때까지 이 배치를 최소 4분 동안 볶고 쌀 혼합물에 추가합니다(속재료).
단계 8
근대 줄기를 두 조각으로 자르고 토마토와 양파에 사용 된 팬에 신선한 넓은 콩과 함께 놓습니다.
단계 9
먹거리를 사용하여 샬롯 층을 채우기 시작하십시오. 샬롯 층에 쌀 혼합물 약 1티스푼을 넣고 말아서 밀봉합니다. 나머지 야채를 채우기 위해 반복하여 토마토와 피망에 "뚜껑"을 밀봉하십시오. 팁 : 조금은 먼 길을 간다 – 야채를 너무 많이 채우지 마십시오.
단계 10
모든 야채가 채워지면 팬에 단단히 포장하고 요리 시간이 더 필요하므로 샬롯부터 시작하여 겹겹이 쌓습니다.
단계 11
근대 잎을 작업대에 놓고 구르는 동작으로 채웁니다. 모두 굴리면 야채로 채워진 팬 위에 놓고 그 위에 크고 평평한 접시를 추가합니다(접시의 무게는 균일한 요리를 보장하는 데 도움이 됩니다).
단계 12
팬에 물 30리터를 넣고 접시를 덮도록 합니다. 팬을 스토브에 놓고 중불로 40-<> 분 동안 끓입니다.
단계 13
요리 과정의 중간에 팬에서 접시를 꺼냅니다. 매우 뜨거울 수 있으므로 조심하십시오. 밥 한 조각이 완전히 익었는지 확인하십시오. 그래도 바삭바삭하면 끓는 물을 조금 더 넣고 약 5분 더 끓이거나 야채의 밥이 부드러워질 때까지 끓입니다.
단계 14
접시를 제공하려면 팬 위에 큰 서빙 접시를 놓고 돌마를 뒤집어 색상과 풍미를 표현하십시오. 여분의 주스가 돌마를 촉촉하고 풍미 있게 유지하므로 돌마를 배출할 필요가 없습니다.
참고: 전통적으로 옻나무 베리는 신맛과 팝 색상을 추가하기 위해 돌마에 사용되지만 이는 선택 사항입니다.
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시리니 제레쉬크 팔라우 (달콤한 매자 나무 필라프)
육즙이 많은 닭고기를 요람에 담는 광택이 나는 사프란 빛깔의 쌀 위에 루비 베리가 박혀 있는 시각적으로 눈에 띄는 특별한 날 레시피입니다.
C
요리책 작가 닐루퍼 마발발라(Niloufer Mavalvala)는 고대 요리를 한 번에 한 레시피씩 되살리는 임무를 수행하고 있습니다.
"우리 요리에는 국기, 국가 또는 국가가 없습니다." 라고 2020 Gourmand International Best in the World 우승자는 말했습니다. 그녀는 8세기에서 10세기 사이에 고대 페르시아(지금의 이란)를 떠나 아대륙으로 간 조로아스터교의 일부인 인도의 파르시 공동체를 언급하고 있었습니다.
"분할이 일어났을 때, 파르시스도 역사로 나뉘었다"고 그녀는 덧붙였다. "우리의 작은 공동체는 날개를 펴고 세계 곳곳으로 이주했지만 정통 요리법이나 일반적으로 기술을 전수하는 공동 가족 시스템에 대한 접근이 제한적이었습니다. 그들은 길을 잃었습니다."
전통적으로 파르시 요리는 허브를 잘게 자르고, 손으로 페이스트를 갈고, 식사와 함께 많은 소스, 처트니 및 보존 식품을 만드는 것과 같은 정교한 준비 작업과 함께 복잡한 요리법을 특징으로 하는 경우가 많습니다.
그녀의 블로그 Niloufer's Kitchen과 같은 요리책을 통해 파르시 요리의 세계: 국경을 초월한 음식, Mavalvala는 맛이나 진정성을 희생하지 않고 레시피를 단순화하고 요리가 관습적으로 제공되는 방식을 설명하면서 대체 재료를 제안하는 것을 목표로 합니다. 그녀는 또한 광범위한 단계와 지루한 청소를 줄입니다.
그녀의 가장 눈에 띄는 특별한 날 레시피 중 하나는 시리니 제레쉬크 팔라우(달콤한 매자나무 필라프)로, 육즙이 많은 닭고기를 요람에 담는 광택 있는 사프란 빛 쌀 위에 루비 베리를 박습니다. Zereshk는 특히이란의 South Khorasan에서 발견되는 널리 재배 된 직사각형 모양의 베리의 페르시아어 이름입니다. 그리고 팔라우(풀라오 또는 필라프)는 단순히 육수로 조리한 양념된 쌀을 말합니다. 그러나 Mavalvala의 시그니처 레시피에서 shirini라는 단어는 세 가지 목적을 수행합니다.
첫째, 페르시아어로 "과자"를 의미하는데, Mavalvala가 타르트 베리를 오렌지와 레몬 시럽에 담가 통통하게 만들고 암브로시알 맛을 불어넣기 때문에 적합합니다. 그것은 또한 그녀가 조리법을 만든 Mavalvala의 어머니의 이름이었습니다. 셋째, 나브로즈(Nowruz라고도 함) 또는 페르시아 새해에 세워진 테이블인 하프트센(Haftseen)이라는 주제와 일치하며, 우주의 19가지 창조물인 불, 물, 공기, 흙, 금속, 식물과 동물의 왕국에 경의를 표하기 위해 문자 "s"로 시작하는 22개의 상징적인 항목이 있다고 그녀는 설명했습니다. (이 휴일은 1402월 <>일에서 <>월 <>일 사이, 북반구의 춘분 동안입니다. 올해는 페르시아력으로 <>년이 됩니다.)
Mavalvala는 Navroz뿐만 아니라 다른 가족 모임 및 특별한 경우를 위해 거대한 은색 쟁반에 당당하게 쌓아 올려 시선을 사로잡는 쌀 요리를 자주 제공합니다. 그녀는 그것을 캐나다로 이주하기 전에 파키스탄 카라치에서 어린 시절 부모님이 거대한 사교계로 확장하는 것을 보았던 일종의 마음 챙김과 은혜로운 환대와 연관시킵니다.
"동부 세계에서 사람들은 [식탁] 테이블에 많은 것을 올려 놓는 경향이 있습니다 - 결코 하나가 아닙니다 - 그러나 그들은 서로를 보완해야합니다."라고 그녀는 말했습니다. "뷔페를 준비할 때 손님의 접시를 상상합니다. 모든 것이 하나로 융합되지 않도록하고 싶습니다. 그레이비는 더 두꺼워야 합니다[서로 부딪히지 않도록]. 색상이 있어야 합니다."
그녀의 향기로운 zereshk palau에 대해, 그녀는 말했다, "당신이 그것을 요리한다면, 그것은 확실히 별이 될 것입니다."
지금은 점점 줄어들고 있는 커뮤니티임에도 불구하고 Parsis는 청량 음료에 대한 인도의 취향을 형성한 것으로 유명하여 한때 아대륙을 지배했던 기관과 같은 이란 카페를 설립하는 것까지 남아시아에 지울 수 없는 흔적을 남겼습니다. 동시에 요리는 인도와이란의 영향의 합체를 반영합니다.
현재 상징적인 뭄바이 스타일의 zereshk palau는 1982년 <>월 뭄바이에 기반을 둔 이란 카페 Brittania & Company에서 시작된 것으로 믿어집니다. 전설에 따르면 주인 라시드 코이누르(Rashid Kohinoor)의 아내인 바찬(Bachan)은 남은 양고기와 가람 마살라와 같은 인도 식료품 저장실 스테이플을 이란 베리 폴로(철자의 변형)에 통합하여 본질적으로 독특한 페르시아 요리와 인도 풍미를 결합했습니다.
"[Brittania & Co 이야기]는 우리의 폐기물 없는 철학을 말해주기 때문에 완벽하게 이해됩니다."라고 Mavalvala는 Bachan이 salli boti(감자 스틱을 곁들인 고기 카레)라는 유명한 레스토랑에서 준비한 다른 파르시 인기 식품의 남은 고기를 단순히 활용했을 수 있다고 가정했습니다.
많은 파르시 요리법은 바나나 잎에 생선을 통째로 찌거나, 레몬을 통째로 절이거나, 보존 식품으로 병 조롱박 껍질을 사용하는 것과 같이 육지와 바다에 대한 깊은 존경심에서 제로 웨이스트 사고 방식을 따른다고 Mavalvala는 설명했습니다. "파시스는 그렇게 자란다"고 그녀는 사실대로 말했다. [그것은] 당신이 그것을 감당할 수 있는지 없는지의 문제가 아닙니다. 주방이 작동하는 방식입니다."
전통적인 요리에 예상치 못한 재료를 사용하는 것은 또한 집단적 메이크 아웃 정신을 증명합니다. "사람들은 먹여 살려야 할 대가족이 있었고, 20세에서 30세 사이의 95-<>명이 [함께] 살고 있을 때 즉흥적으로 해야 합니다."라고 Mavalvala는 말했습니다.
마발발라의 제레쉬크 팔라우는 뭄바이 스타일의 제레쉬크 팔라우보다 온화하여 가람 마살라와 같은 재료를 빼고 사프란과 매자나무 노트를 노래할 수 있습니다. 그녀는 또한 길고 푹신한 곡물이 섬세한 맛을 완전히 흡수할 수 있도록 일부 요리법에서 요구하는 물에 데치는 단계를 포기하고 닭고기 육수로 쌀을 완전히 요리합니다.
메서드
단계 1
큰 냄비에 기름을 중불에서 약한 불로 가열하고 양파를 부드럽고 반투명해질 때까지 약 7분 동안 가끔 저어가며 요리합니다. 토마토 페이스트, 소금, 후추, 계피 스틱, 카다멈 꼬투리, 물 4컵을 넣습니다. 끓어오르면 불을 줄여 끓이고 닭고기 조각을 넣어 20분 동안 데칩니다. 데친 액체를 배출하고 육수로 사용하기 위해 따로 보관하십시오. 닭고기를 제거하고 별도로 보관하십시오.
참고: 닭 가슴살을 사용하는 경우(허벅지와 같은 갈색 고기 조각과 반대) 요리 중간에 데친 액체에서 제거하여 마르지 않도록 합니다.
단계 2
작은 냄비에 설탕과 물 1 컵으로 간단한 시럽을 만들어 모든 설탕이 저열로 녹은 후에 만 끓입니다. 숟가락이나 촉감에 끈적 거리면 매자 나무, 오렌지 껍질, 레몬 주스 및 사프란을 넣으십시오. 주입하기 위해 잠시 함께 끓입니다. 곁.
단계 3
꼭 맞는 뚜껑이 있는 큰 프라이팬이나 냄비에 닭고기 육수에 담긴 밥을 중불로 요리합니다. 액체가 끓고 밥 윗부분이 보이면 데친 닭고기를 숟가락 뒤쪽으로 부드럽게 눌러 온통 놓습니다. 그런 다음 준비된 시럽을 그 위에 붓습니다. 뚜껑을 덮고 밀폐되도록 하고 쌀이 완전히 익을 때까지 30-40분 동안 매우 약한 불에서 요리합니다.
단계 4
10 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 즉시 접시에 담으십시오.
팁과 트릭
페르시아어 버전 (Irani Berry Pollo)은 전통적으로 떡으로 만들어지며 접시에 뒤집혀 있습니다. 버터를 바른 냄비 바닥에 있는 쌀이 캐러멜화되어 바삭해지도록 하여 준비됩니다.
냄비를 뒤집을 때, tahdig (페르시아어로 "냄비의 바닥"에 대한 의미, 바삭한 쌀 층을 나타냄)는 가족 식탁에서 막내에게 그것을 제공하는 장로들에 의해 공유됩니다.
또한 아몬드, 피스타치오, 술타나를 서빙하기 전에 조리된 팔라우 위에 뿌릴 수 있습니다.
